Tarte sans gluten aux myrtilles avec sa glace à la vanille au lait de coco

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tarte-myrtilles

Ingrédients 6 à 8 personnes

Pâte

  • 80 g de poudre d’amandes
  • 40 g de farine de coco
  • 50 g d’arrowroot (ou autre fécule)
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s d’huile de coco
  • 1 gros œuf
  • 3 c à s d’eau

Appareil

  • 600 g de myrtilles
  • Le jus d’un citron
  • 2 c à s d’arrowroot (ou autre fécule)
  • 5 cl d’eau
  • 4 c à s de sirop d’érable (ou miel)
  • 2 g d’agar-agar
  1. Pour la pâte, mixer le sec ensemble puis ajouter le reste des ingrédients un par un en finissant par l’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  2. Former une boule de pâte avec les mains et l’étaler directement avec les doigts mouillés dans un moule à tarte huilé.
  3. Piquer la pâte avec une fourchette et la recouvrir de papier cuisson et de poids de cuisson. La faire cuire à blanc pendant 15 min à 160°C.
  4. Laver les myrtilles. Réserver de côté 100 g et mettre le reste dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron, l’arrowroot, l’eau et le sirop, mélanger et amener à ébullition sur feu vif pendant 5 min en remuant continuellement, afin de faire éclater les myrtilles. Baisser ensuite sur feu doux et laisser mijoter 5 min supplémentaires.
  5. Ajouter l’agar-agar, bien mélanger et attendre 30 s. Couper le feu.
  6. Verser l’appareil sur la pâte. Ajouter les myrtilles entières restantes.
  7. Mettre au réfrigérateur 6 h minimum avant de servir.

Glace à la vanille express

  • 40 cl de lait de coco entier
  • 3 c à s de sirop d’érable (ou miel ou sucre de coco)
  • 6 dattes
  • 2 c à c d’extrait de vanille
  1. Tremper les dattes dans l’eau pendant 20 min et les dénoyauter.
  2. Mixer au blender les ingrédients.
  3. Verser dans un contenant hermétique et placer au congélateur pendant 2 h.
  4. Sortir et mixer à nouveau la crème pendant 30 s. Réserver au congélateur.
  5. Sortir la glace à t° ambiante 20 min avant de servir.
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23 Commentaires

  1. miam je vais la faire pour l’anniversaire de mon frère le 19/07
    et comme j’impose par ma santé le sans gluten à ma famille
    ces recettes leurs font découvrir « mon monde sans gluten »
    et la meilleure des digestions !
    Merci Benjamin

    1. C’est pour préciser à la fois un qui ne soit pas éventuellement « réduit en graisse » et qu’on prend bien le lait homogène dans la boîte, pas juste la crème sans l’eau (dans le cas où il était stocké dans un endroit frais).

  2. Bonsoir Benjamin,

    J’ai profité des myrtilles bio que j’avais moi-même cueillies dans une ferme pour réaliser ta recette. Et résultat… La tarte est tout simplement succulente, légère et réellement aux myrtilles. La pâte est légère et fine (moule de 27 cm de diamètre), tout juste ce qu’il faut pour que la tarte ne soit pas bourrative.

    L’appareil me semble également une bonne préparation pour être consommée en tant que confiture. Qu’en penses-tu ? Si oui, peut-on utiliser la même recette de l’appareil pour n’importe quel fruit ?

    Mille mercis pour ton travail, ton partage et cette délicieuse tarte que je vais m’empresser de faire goûter à mes proches et que je referai sans hésitation !

    Céline

  3. J’adore les myrtilles je compte essayer votre recette, à la place du sirop d’érable ou du miel peut on prendre du sirop d’agave qu’en pensez vous?….

  4. La glace est un régal !!! Partagée à plusieurs ça fait l’unanimité !!! Je la fais et refais sans cesse !!
    Place à la tarte maintenant ! Merci benjamin !!

  5. Je l’ai goûté et c’est tout simplement trop bon ! Franchement j’y croyais pas trop au début mais j’ai été très surprise par le goût et mon copain aussi!

  6. Bonjour,

    Ayant refait la tarte ce matin, lorsque j’ai étalé la pâte, elle était beaucoup moins collante que d’habitude et du coup ce fut un jeu d’enfant (alors que ça pouvait être un peu fastidieux parfois).

    D’où une question : au niveau des oléagineux, j’utilise habituellement des noix de macadamia, et cette fois c’était un mélange noix de cajou (50%) et noisettes/amandes (50%).

    Quant à l’huile de coco, vu la température, elle était cette fois solide au lieu d’être liquide.

    Qu’est-ce qui fait que la pâte est du coup moins collante ?

      1. Bonjour,

        A nouveau tenté la pâte avec 60g macadamia / 20g amande, pas collante du tout. De mon point de vue, quand l’huile de coco est solide, c’est mieux.

  7. Super recette saine et très bonne pour le transit intestinal!
    Pour tous ceux qui ont un transit un peu lent, cette merveilleuse tarte vous aidera en vous faisant passer un délicieux moment!

    Stephanie

    1. Dans la rubrique: Appareil (au N° 3), je ne comprends pas la phrase : Piquer la pâte avec une fourchette et la recouvrir de papier cuisson et de « poids de cuisson » et la faire « cuire à blanc »?

      1. Faire quelques trous avec une fourchette, mettre une feuille de papier cuisson par dessus le moule et recouvrir de poids de cuisson (ou de légumes secs) pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson.

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