Sauce simili-tomate aux légumes d’hiver

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Comment réaliser une « sauce tomate » sans tomate avec des légumes de saison ? En mélangeant des légumes oranges et violets, pour un résultat surprenant et riche en saveurs. Découvrez les détails en vidéo !


Pour 800 ml environ (quantités à adapter à votre guise)

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients

  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 racine de curcuma
  • 1 branche de céleri
  • 1 botte de coriandre
  • 400 g de patate douce (2 moyennes ou 1 grosse)
  • 1 carotte
  • 1 betterave
  • 30 cl de bouillon (légumes ou d’os, sinon de l’eau)
  • 10 cl de jus de raisin
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 c à c d’origan séché
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Poivre et sel

1/ Éplucher les patates douces, la carotte et la betterave. Les couper en morceaux et les faire cuire 10 min environ à la vapeur.

2/ Émincer l’oignon, le céleri et le curcuma. Écraser la gousse d’ail et hacher la coriandre.

3/ Dans une cocotte sur feu moyen, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et le curcuma. Faire revenir pendant 3 min.

4/ Ajouter les légumes pré-cuits, le vinaigre et remuer pendant 2 min.

5/ Verser le bouillon et le jus de raisin, ajouter l’origan et mélanger. Augmenter le feu pour porter à ébullition puis le baisser à nouveau. Couvrir et laisser mijoter 20 min.

6/ Poivre, saler, ajouter la coriandre et le jus du citron. Laisser mijoter encore 5 min.

7/ Couper le feu et mixer.

8/ Conserver dans un bocal ou une boîte hermétique 3-4 jours maximum au réfrigérateur.

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6 Commentaires

  1. Bonne idée cette « fausse sauce tomate » ! Elle permet d’associer toutes sortes de légumes et de condiments… et puis la couleur dans l’assiette, c’est important ! => je teste !
    Merci Benjamin 🙂

  2. Testée ce midi : je suis bluffé !
    Couleur, texture et goût : tout y est. On à l’impression de manger une EXCELLENTE sauce bolognaise.
    Chapeau bas pour la recette, je sens qu’elle va servir souvent !

  3. Pas très attirée par cette sauce « simili », à voir les commentaires il faut que je teste de suite.
    En plus ayant l’estomac fragile, la tomate, même en sauce, me gêne généralement. 2 raisons de sortir ma toc et d’y aller 🙂

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