Inspiré par la recette de Lilou à base de petits pois, j’ai fait plusieurs tests de tartinades avec différentes légumineuses. Je vous propose ici une version aux haricots rouges, avec une aubergine et un peu de purée de sésame pour relever le goût. En résumé, que du bon avec les protéines des haricots, des bonnes graisses et les vitamines et antioxydants des épices et de l’aubergine.

Pour 12 personnes (2 bols)
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 300g de haricots rouges
• 1 aubergine
• 50 ml d’huile d’olive
• 2 c. à s. de purée de sésame complet
• 2 citrons
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de cumin
• 1 pincée d’herbes de Provence
• 1 pincée de poivre et de sel

Recette :

1. Laissez tremper les haricots rouges dans un bol d’eau toute une nuit. Égouttez-les puis cuisez-les à l’eau bouillante 25 à 30 min. Égouttez et rincez-les à l’eau froide.
2. Faites cuire l’aubergine pelée et coupée à la vapeur 8 min environ.
3. Mettez les haricots et l’aubergine dans un mixer, avec l’huile, le jus des citrons et les épices jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Laissez reposer 1h au frigo et servez sur un bon pain frais au levain ou des tartines au sarrasin.

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