Recette de cookies ultra-moelleux chocolat-noisette (sans gluten – sans beurre)

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Après ma dernière recette de cookies « sans farine », j’ai reçu certains commentaires de lecteurs taquins que le fait d’utiliser des flocons d’avoine revenait un peu au même que de mettre de la farine. Même si je ne suis pas tout à fait d’accord, la fabrication d’une farine donnant un produit tout de même bien différent (notamment en terme de « qualité » des glucides), j’ai voulu relever le défi en vous inventant une recette cette fois-ci totalement sans farine. Des cookies avec le moelleux d’un brownie, des « brookies », qui devraient faire l’unanimité tellement ils sont délicieux 🙂

Comme d’habitude, voici quelques conseils pour personnaliser la recette :

  • Œuf : si vous n’en mangez pas, remplacez par 1 œuf par 1 c à s de graines de chia + 3 c à s d’eau (laisser tremper 10 min).
  • Purée de noisette : j’ai utilisé personnellement de la purée de noisettes grillées pour encore plus de parfum. Vous pouvez la remplacer par de la purée d’amande complète sans problème.
  • Vu la faible quantité de « sucrant », vous pouvez à votre guise utiliser du sirop d’érable, du miel ou du sucre de coco.
  • Vous pouvez bien sûr diviser les quantités, le plus simple étant par 3 (à cause des œufs). Je vous conseille de faire des biscuits de petite taille pour ne pas avoir besoin de trop les cuire.

Pour ~20 cookies


Information nutritionnelle – pour 1 cookie : 

  • Calories : 156 kcal
  • Protéines : 4.2 g
  • Glucides : 7.3 g
  • Fibres : 2.8 g
  • Lipides : 12.2 g dont 1.8 g de saturés

Ingrédients

  • 325 g de purée de noisette
  • 10 dattes
  • 3 œufs
  • 50 g de cacao en poudre (non sucré)
  • 2 c à s de miel ou de sirop d’érable
  • Une pincée de vanille en poudre et de cannelle
  • Une pincée de sel
  • 1/2 c à c de bicarbonate de sodium
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • Une poignée de pépites de chocolat noir (ou 50 g de chocolat en tablette haché au couteau)

Étapes

  1. Faire tremper les dates dans l’eau pendant 30 min. Les dénoyauter et enlever la peau.
  2. Mixer la purée de noisette et les dates. Ajouter les œufs et le vinaigre et mixer.
  3. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pépites) et mixer.
  4. A l’aide d’une cuillère à glace (ou d’une cuillère à soupe), prélever la pâte et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les aplatir légèrement et les arrondir avec les doigts mouillés pour leur donner la forme de cookies, sans les faire trop plats pour garder du moelleux. Ajouter les pépites dessus en les enfonçant très légèrement à la main.
  5. Enfourner à 160°C pendant 8 à 9 min. Suivant la qualité de votre four, la cuisson peut demander 1 min de plus ou de moins, bien surveiller en fin de cuisson pour avoir des cookies cuits mais très moelleux.
  6. A conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur 4 jours maximum.
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5 Commentaires

  1. Hey merci pour la recette! ^^ J’ai des graines de chia à la maison, je ne savais pas qu’elles pouvaient remplacer les oeufs comme les graines de lin, vous rajoutez les graines gorgées d’eau en faite?

  2. Salut Benjamin,
    Tes cookies ont l’air délicieux !
    En plus la recette est assez simple.
    J’ai moi aussi réalisé il y a pas longtemps une recette : des muffins au chocolat noir. Le tout diététique évidemment ;).

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