Le quinoa est la céréale quasi-parfaite (en fait, c’est une plante de la même famille que la betterave et les épinards, mais considérée comme une pseudo-céréale), grâce à sa bonne teneur en protéines et en oligo-éléments. Sans gluten, il se digère très bien.

Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• 200g de quinoa
• 1 citron
• 1 orange
• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 oignon
• Quelques feuilles de salade (romaine ou laitue)
• 1 poignée de raisins secs
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• Quelques feuilles de coriandre et de menthe, herbes de Provence
• Sel et poivre

Recette :

Mesurez le quinoa dans un verre. Rincez-le pendant 3 minutes à l’eau froide et égouttez-le. Dans une sauteuse, faites-le revenir avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez deux fois la quantité (en verres) de quinoa en eau et versez-la dans la sauteuse. Ne salez pas. Portez à ébullition et laissez cuire à feu très doux jusqu’à absorption de l’eau, soit 15 à 20 minutes environ.

Épluchez la courgette, la carotte et  l’oignon et émincez-les finement. Dans un saladier, faites-les mariner dans le jus du citron.

Retirez le quinoa du feu, salez et poivrez-le. Versez-y le jus de l’orange, les raisins secs et ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez et laissez tiédir.

Versez le quinoa dans le saladier avec les légumes, ajoutez les herbes ciselées. Mélangez bien. Servez en décorant avec les feuilles de salade.

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