La viande rouge est-elle réellement mauvaise pour la santé ?
Chaque semaine, parmi les personnes que j’accompagne pour retrouver santé, minceur et énergie grâce à une alimentation saine et gourmande au travers de mes ateliers ou de mes programmes en ligne, il y a un sujet sur lequel la plupart ont un avis tranché et définitif, en bien ou en mal : la viande rouge. Entre les accros au steak-frites et les amoureux des animaux voulant virer végétaliens, où se situe la vérité ? Que penser réellement de la viande rouge et de ses effets sur la santé ? Comme d’habitude sur Naturacoach, regardons les choses objectivement.
Si le sujet est revenu sur le devant de la scène récemment, c’est en raison d’une étude menée par l’école de nutrition de l’université d’Harvard qui a fait couler beaucoup d’encre ces dernières semaines en montrant une association entre la consommation de viande rouge et une hausse de la mortalité. Les médias comme à leur habitude se sont emparés du sujet en le simplifiant avec des titres racoleurs mais quelles leçons en tirer ?
Tout d’abord il s’agit d’une étude d’observation, c’est-à-dire que les 120 000 personnes suivies pendant plus de 20 ans déclaraient leurs menus quotidiens de manière volontaire, il n’y avait pas de chercheurs pour les surveiller en permanence. Autre point à noter : les différences dans l’hygiène de vie (fumer, pratiquer une activité physique, etc.) qui sont modulées par un modèle mathématique. En résumé, une étude qui n’est pas parfaite mais il est difficile de faire autrement pour un suivi de milliers de personnes sur plusieurs décennies, et surtout elle vient à la suite d’un grand nombre d’autres études qui ont des conclusions proches.
Au vue de leurs données, la conclusion des chercheurs d’Harvard est la suivant : une portion de viande rouge par jour augmente le risque de mortalité de 13% et une portion de charcuterie l’augmente de 20%, alors que les autres sources de protéines auraient plutôt un effet protecteur.
Comme je le disais, cette étude vient compléter toute une série de données qui permet tout de même de se faire une opinion. Citons entre autre le Fonds mondial de recherche contre le Cancer qui fixe une limite à 500g par semaine. Au final, la viande rouge et les charcuteries sont pour moi à consommer avec une forte modération pour 4 raisons :
- Un mauvais équilibre des graisses : les graisses de la viande rouge sont surtout de type saturées et oméga-6, dont il ne faut pas abuser. L’alimentation moderne est surtout trop riche en oméga-6 avec notamment une trop grande consommation d’huile de tournesol ou de céréales. De plus, les animaux élevés industriellement bougent très peu et sont nourris à base de céréales (notamment du soja OGM importé d’Amérique du Sud), ce qui les rend plus gras. Effectivement, la viande d’animaux nourris à l’herbe (bio ou équivalent) contient un peu plus d’oméga-3 et moins d’oméga-6 que de la viande industrielle mais les apports restent négligeables à côté d’une consommation régulière de poissons gras.
- Attention à l’excès de fer : en-dehors de certaines femmes anémiées, il n’y aucune raison d’augmenter ses apports en fer, notamment chez les hommes et les femmes ménopausées. En excès, le fer aura un effet pro-oxydant favorisant les maladies inflammatoires et accélérant le vieillissement.
- Des composés dangereux pour la santé : à la cuisson, surtout à température élevée de type grillade / barbecue, il va se former des molécules (appelés « produits de glycation »), surtout dans les parties les plus grillées, qui favoriseraient un grand nombre de maladies et accélèreraient le vieillissement. Dans les charcuteries, les nitrates comme conservateur augmentent les risques de cancer digestif.
- Un désastre écologique : au niveau mondial, la production de viande occupe plus de 70% des surfaces agricoles, entre les pâturages et les champs de céréales pour les nourrir. L’élevage contribue plus à la production de gaz à effet de serre que tous les transports réunis ! Et la viande rouge est la plus polluante, avec 27 kg d’équivalent carbone pour faire 1 kg de bœuf, soit 7 fois plus que pour du poulet. Dans tous les cas, une raison pour ne consommer que de la viande nourrie à l’herbe / bio, issue si possible d’une production locale et avec modération. Sans même parler des conditions d’élevage et des notions de bien-être animal, qui sont un sujet à part entière.
En conclusion, les désavantages de la viande rouge dépassent ses qualités au-delà d’une consommation de 1 à 2 fois par semaine, d’autant plus si elle est industrielle, ce qui est le cas de plus de 90% des produits consommés. Entre les autres sources de protéines animales (œufs de poules élevées en plein air, poisson gras, poissons maigres, viandes blanches) et de protéines végétales (principalement légumineuses, qui sont en plus très bon marché), le choix est suffisamment large pour s’en passer pour ceux qui le désirent tout en ayant une alimentation parfaitement équilibrée.
Et pour ceux qui voudraient tout de même continuer à en manger, il n’y a pas de problème si vous vous limitez à 1 portion par semaine, d’un animal nourri à l’herbe, achetée chez un bon boucher ou en magasin bio, en la considérant comme un aliment plaisir donc en privilégiant la qualité et le goût. Quant aux charcuteries, elles sont elles à consommer encore plus rarement de par leur teneur élevée en sel et en nitrates.
Et vous, consommez-vous de la viande rouge régulièrement ?
Pourriez-vous vous en passer ?
Category: Santé et nutrition
Bonjour Benjamin,
Article très intéressant encore une fois! On retrouve cette précision dans tes explications qui change d’autres sites d’informations.
Félicitations!
Je m’intéresse de plus en plus à la façon dont je manges et je trouve de vraies informations
Merci!
Bonne journée,
Pierre-Antoine
Dernier article de Pierre-Antoine…Quand démarrer la monétisation d’un blog ?
Tu fais ici un excellent résumé de toutes les raisons qui m’ont fait devenir végétalien il y a quelques semaines.
En espérant que le message se propage.
Merci Benjamin.
Dernier article de nicolas…Faites un Pied de Nez à la Crise
Je précise que je ne parle ici que de viande rouge et de charcuteries, à aucun moment je ne conseille de devenir végétarien ou végétalien, simplement d’avoir une consommation raisonnable et de grande qualité de protéines animales et d’en privilégier certaines.
oui bien sûr, mais le problème de la cuisson par exemple reste présent avec les poissons, les œufs, …
la meilleure solution serait de les manger crus, mais il faut pour cela s’assurer de leur fraîcheur et c’est loin d’être évident pour la plupart des gens.
Dernier article de nicolas…Faites un Pied de Nez à la Crise
Les cuissons douces (la vapeur pour le poisson ou à la coque pour les oeufs par exemple) ne posent pas ce problème de création de produits de glycation.
Bonjour Benjamin et merci pour cet article ! Le désastre écologique et le manque à manger pour les peuples qui n’ont rien est énorme. Je mange très rarement de la viande, peut être 3 fois par an et je m’en porte très bien !
Les régimes hyper protéinés que certains occidentaux conseillent souvent oublient que si les 6 milliards d’êtres humains voulaient manger comme cela, c’est à dire viande tous les jours, ce serait bonnement et simplement impossible.
Dernier article de Stéphanie…13 CONSEILS POUR DES LOISIRS & VACANCES ECOLOGIQUES
Il faut effectivement s’inquiéter du fait que les pays en développement, notamment la Chine, adoptent de plus en plus nos habitudes alimentaires, et leur consommation de viande est train d’exploser et donc aussi la pression sur les terres agricoles.
Je me passe de viande rouge et charcuterie pour des raisons éthiques, mais il se trouve que mon corps me dit merci et j’en suis ravie ! Merci pour cet article.
Bonsoir,
Je ne mange de la viande rouge que rarement, nous privilégions les viandes blanches qui sont moins chères ici.. Donc nous nous en passons sans regret
Bonjour,
Je suis un adepte de la viande rouge, j’aime bien faire une côte de boeuf au barbecue. Mais depuis que j’ai commencé à faire attention à mon alimentation, j’ai fortement diminué ma consommation et je consomme surtout de la très bonne viande de mon boucher en qui j’ai confiance.
J’en profite pour rebondir sur le thème de l’élevage industriel abordé dans l’article, et je me pose la question sur la pisciculture ?
Je trouve vraiment bizarre les pavées de saumons d’élevage chez le poissonnier, ils sont de plus en plus gras..
Avez-vous connaissance d’études à ce sujet ?
Dernier article de Dominique…Comment avoir et conserver la motivation pour maigrir
Oui il y a la même différence entre les poissons d’élevage industriel et bio qu’entre les boeufs élevés aux céréales ou à l’herbe. Les saumons industriels ont une alimentation de mauvaise qualité sans parler des antibiotiques qu’on leur donne pour lutter contre les poux de mer.
Article très intéressant merci.
(Attention à la coquille « comme à l’heure habitude »)
Article très intéressant!
le monde du bussiness est trop fort!
Malheureusement pour notre sante, je pense qu’il sera impossible de se passer de la viande rouge elle sera toujours vendu en magazin,, et surtout il y en aura toujours pour annoncer les bienfaits de cette viande pour notre sante
Pour toi, la viande de porc (cotes de porc) tu la classerais ou? viande blanche ou viande rouge?
merci
Dernier article de aziosmanoff…Incroyable ! le fructose est une des causes de l’augmentation de l’obésité dans le monde!
entre les 2. Il n’y a pas autant de fer mais c’est une viande plus grasse que la volaille. Et surtout, le porc est l’un des animaux dont l’élevage est le plus industriel, shootés aux antibiotiques et ne voyant jamais la lumière du jour. La qualité est ici obligatoire.
Wouaw! Quel plaisir de vous écouter! J’over-triple like et sur-partage! Bien manger est tout une philosophie de vivre, sans comprendre, il est difficile de choisir! Bravo pour ce que vous faites!
bonjour, merci encore pour ces études complètes que vous avez mené qui sont très instructives,vous faites tomber les préjugés que l’on nous a transmis à travers la télévisions, etc. Mais avons-nous le droit occasionellement de consommer de la viande rouge? par exemple une fois par mois un petit boeuf bourgignon avec carottes, champignons,..?(j’avoue en être un peu gourmande^^)
Bonjour, la réponse est à la fin de l’article.
ah oui en effet, merci encore
Citation : « Au final, les viandes rouges et les charcuteries sont pour moi à consommer avec une forte modération voire à éliminer de son alimentation pour 4 raisons. » Je dirais même, avant tout chose.
Avoir acquis la possibilité de manger et de digérer de la viande pour survivre ne signifie pas être destiné à le faire. Les pays dans lesquels l’industrie agro-chimique est déchaînée sont les mêmes où les gens ne meurent pas de faim !
Superbe article.
Pour ma part oui j’arrive à me passer de viande rouge… Mais ce n’est pas dans mon idée de la bannir complètement de mon alimentation…
Le tout est de manger équilibré, varié avec modération…
Rien n’est mauvais en soi, il n’y a que l’excès qui le soit!
Cordialement
Dernier article de Marc@Envie_de_Bébé…A savoir absolument…Ces 5 causes de l’infertilité féminine qui vous pourrissent la vie!
Bonjour,
cet article conforte mon mode alimentaire qui est de ne pas manger plus de deux portions de viandes rouges par semaine.
Par contre j’ aimerais savoir si cela inclut les abats, genre foie de bœuf ou cœur de bœuf (pour rester dans la viande rouge)?
Bonjour et heureuse de vous découvrir et surtout de vous lire !
Votre côté expert vous rend tout particulièrement et naturellement attractif !
Nous sommes fans et en même temps, dès ce jour, nous vous suivrons et adapterons vos conseils au mieux dans notre quotidien, pour notre mieux-être.
Nous nous permettrons également de joindre vos conseils et avis à nos articles bien précis, tout comme celui-ci, juste captivant !
Ayant assistés à plusieures formations, à plusieurs séminaires touchant le domaine du vieillissement, du vivre longtemps, de la consommation journalière de certaines boissons ainsi que d’une alimentation correcte; nous avons entendus les mêmes faits repris ici sur la viande rouge, sur le fait qu’une consommation à raison d’une fois par semaine était largement suffisante.
Le fait de manger et consommer bio, les sodas à éviter… tout cela, ne prouve qu’une chose, c’est de prendre soin de soi et au mieux, pour vivre longtemps et en excellente santé, en tous les cas, faire en sorte d’être au mieux de notre santé globale, c’est ce que nous essayons de prodiguer également sur notre blog.
Nous espérons vous y lire également bientôt et partager ainsi qu’échanger avec vous pour accroître encore plus nos connaissances.
Nous ne nous connaissons pas encore mais nous pouvons déjà vous dire que nous sommes fans de votre approche !
Bien amicalement,
L’Equipe d’Approche Globale de la Personne
Dernier article de Approche Globale de la Personne…Droits du Malade et du Patient en Fin de Vie
Bonjour. J’aimerais savoir ce qu’il en est des oeufs ? Car les avis sont partager dessus. Merci beaucoup.
Pas de problème de cholestérol si vous les prenez issus de poules élevées en plein air (bio, label bleu-blanc-coeur, label rouge)
Bonjour Benjamin,
Merci pour votre réponse concernant le gluten (en lien avec l’éczéma de mes enfants).
J’ai une suggestion de sujet: la présence d’aliments sucrés dans la restauration scolaire et péri-scolaire.
Je vis au Danemark et ici c’est ZERO sucre dans les écoles et garderies depuis l’année dernière, et ce même pour les goûters d’anniversaire.
Un été j’ai inscrit mon fils dans un centre aéré en France et j’ai été effarée de voir le contenu des quatre heures servis aux enfants: brioches, quat´quart, yaghourts sucrés… enfin bref des desserts quoi. Très peu de fruits. Pourquoi les institutions publiques donnent-elles de mauvaises habitudes alimentaires aux enfants????
Fatima
Bonjour
Pour ma part, j’avoue adorer la viande rouge (ou plutôt : j’adore la cuisine !!!) mais je me restreins dans la mesure du possible à 2 fois par semaines de manière générale. À midi j’ai mangé un pavé de boeuf aux échalotes !
Je tâche de varier au maximum mon alimentation (viande rouge, viande blanche, viande de porc cuite une fois par semaine, poisson 2 à 4 fois par semaine) en limitant fortement la viande de manière générale le soir (une fois par jour c’est suffisant !)
Pour le reste, au niveau de la viande rouge je privilégie soit la viande issue de l’agriculture locale dont je connais les éleveurs (uniquement herbe et fourrages, pas de céréales), soit la viande estampillée par Label Rouge, seul garant d’avoir de la viande qui ne soit pas issu d’un abattage rituel (Halal ou autre) qui peut poser des problèmes sanitaires réels, et que le seul label Bio Ecocert ne permet pas de garantir.
Dernier article de Cédric G….SEMAINE 49 : Le bouvreuil pivoine, un nouveau venu !
Bravo Benjamin pour ces vidéos très documentées, pédagogiques et loin des manipulations classiques de l’industrie de la viande et des médicaments.Peux-tu faire une vidéo sur les côtes positifs et négatifs des régimes végétariens, vegetaliens et vegans (végétalien et respect de l’animal donc rapport éthique…)et quelles sont les meilleures protéines (soja Bio?) avec quels fruits et légumes pour un équilibre harmonieux..?
Merci et bonne continuation!!
Richard
Les éliminer, je n’irais pas jusque la. Mai s je dois dire que limiter leur consommation ne peut pas faire de mal. Quand on voit ce que consomme un américain moyen ou un argentin moyen, c’est assez effrayant… Une seule portion représente ce que je mange en une semaine !
Dernier article de Julien…Les 5 villes fantômes les plus célèbres au monde
http://www.micheldogna.fr/discours-exemplaire.html
Que penses-vous de cela?
Ne serait-ce pas là un début de réponse à la (les) crise
Bonjour Benjamin!
Merci pour cette (ces) vidéo(s) pleine(s) de bon sens alimentaire. Justement en continuant dans cette démarche : je m’intéresse depuis quelques temps au régime paléo, le fameux régime Mangeons « comme » les hommes des cavernes. Il part sur le principe que notre organisme et ses besoins ont très peu évolués depuis l’invention de l’agriculture et qu’il faut donc manger « comme » les hommes des cavernes, en mode chasseur/cueilleur. Cela rejoint pas mal ce que tu défends il me semble. (que des produits naturels, pas de produits laitiers, pas de sucre, peu/pas de céréales, et surtout manger des légumes, de la viande/poisson/oeuf et des oléagineux.)
Les hommes des cavernes chassaient et mangeaient pas mal de viande (ce qui a d’ailleurs permis le forte développement de notre cerveau).
D’où ma question : Le problème ne vient-il pas plus de l’origine et de la qualité de la viande que de la viande elle-même ?
Merci pour tout et bon courage pour la suite !
Steve
Bonjour Anthony,
Oui, le problème vient en partie de la qualité de la viande, mais pas que. Le régime paléo part d’un très bon constat avec lequel je suis d’accord (l’importance de la génétique et de l’évolution) mais il faut savoir qu’il n’y avait pas un régime unique, l’alimentation variait suivant les régions et les climats, et elle restait tout de même à dominante végétale en moyenne. En résumé, je trouve qu’il y a un peu trop de viande dans le régime paléo, et qu’on peut consommer des légumineuses et un tout petit peu de céréales si elles sont bien choisies et surtout bien préparées.
Merci pour ta réponse Benjamin ! Si j’ai bien compris, la base est intéressante mais il faudrait rééquilibrer le tout en mangeant un peu moins de viande, remplacée par des légumineuses (riches en protéines non ?) et s’autoriser un peu de céréales bien choisies. Qu’entends tu par « bien préparées » ?
Encore bravo pour ton site et pour tes vidéos vraiment édifiantes.
A quand la fin du pouvoir (indécent…) des lobbies…?
Steve
En résumé oui, pour plus de détails, il faut se tourner vers mon programme
Bonjour,
(Je suis un petit nouveau, j’ai découvert ce blog via l’article sur Bonne Gueule ^^)
« Une portion de viande rouge par jour augmente le risque de mortalité de 13% »
Je trouve que cette phrase ne veut rien dire. Aussi, je ne la comprends réellement pas.
Le risque de mortalité de chaque humain est déjà de 100% (tous les humains meurent…), comment peut-il augmenter ?
J’en conclue qu’il manque une précision dans la phrase mais je n’arrive pas à voir laquelle.
Merci de m’éclairer ^^
Autre chose, Benjamin, tu dis que les désavantages dépassent les qualités mais… quelles sont les qualités (je n’en vois aucune dans l’article) ?
Pour faire simple, dans une étude d’observation, ils comparent l’impact de facteurs de risque avec de savants calculs, et ici par exemple il s’agit de l’augmentation du risque de décès par une autre cause que la mort naturelle par rapport au groupe qui ne mangeait pas de viande rouge (de mémoire). Pour le reste, c’est un sujet complexe auquel je ne peux pas répondre en une ligne
Bonjour Benjamin,
Merci pour cet article. En effet, la viande rouge a maintenant peu d intérêt nutritionnel et et doit en tout cas être mangée avec parcimonie par ceux qui ne peuvent plus s en passer à raison de deux portions maximum par semaine.
Des chercheurs ont découvert récemment un composé de la viande rouge, la L-carnitine, qui serait à l origine de l athérosclérose, j en parle ici : http://naturo-passion.com/carnitine-compose-viande-rouge-responsable-atherosclerose/
À votre santé
Florian
Naturo-passion.com
Oui, mais l’interprétation faite de cette étude par la plupart des gens est en faite un peu bancale. Un très bon article dessus : http://www.westonaprice.org/blogs/cmasterjohn/2013/04/10/does-carnitine-from-red-meat-contribute-to-heart-disease-through-intestinal-bacterial-metabolism-to-tmao/
Merci pour cet article.
La consommation de viande et de produits animaux n’est pas nécessaire, elle est même néfaste pour nous, pour la planète, pour les animaux… C’est un simple business qui puise sa source dans l’exploitation animale. Et pour nous en faire manger, on nous a conditionnés à croire que c’était bon pour nous, il n’en est rien.
A quoi bon manger la chair d’un animal pour en récolter les nutriments qu’il a ingérés ? Pourquoi ne pas simplement soi-même se nourrir avec les nutriments choisis, au lieu de les faire passer dans un filtre qui est un animal en souffrance.
Nouvelle végétalienne, je découvre avec joie tout ce que cette alimentation peut nous offrir, c’est infiniment varié, plein de couleurs et de plaisirs…
Dernier article de Sweetie Veggie…Origine du mot « viande »
Comment ne pas résister à un bon tartare de bœuf, après il reste l’option d’un bon barbecue, et la les viandes sont cuite, je préfère cette la viande cuite que crue,je viens d’un village ou la viande est une religion est nos produits sont a base de viande dure d’enlever cette alimentation de notre quotidien.
Dernier article de boucherie nice…boucher 06
Bonjour,
Merci pour votre site très intéressant et bien documenté.
Perso, je n’aime pas trop la viande rouge, mais buvant un peu trop de thé, je me suis retrouvée anémiée. Que puis-je manger pour compenser mon manque de fer ?