Kitchen express : Hachis de canard à la patate douce et aux noix

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La recette en détail :

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

  • 500 g de patates douces
  • 2 cuisses de canard confites
  • 15cl de crème de soja
  • Huile d’olive et huile de noix
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte de ciboulette
  • Cumin
  • Herbes de Provence
  • 1 grosse poignée de cerneaux de noix
  • Poivre, sel

Recette :

  1. Éplucher et rincer les patates douces. Les découper en gros quartiers et faire cuire à la vapeur 12 min en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  2. Faire revenir dans 1 c. à s. d’huile d’olive l’échalote émincée et les patates douces cuites. Ajouter la ciboulette ciselée, 1 c. à s. d’huile de noix, la crème de soja et 1 c. à c. de cumin. Remuer quelques minutes à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une purée. Poivrer et saler.
  3. Enlever la graisse et la peau des cuisses de canard. Émietter la chaire et la faire revenir dans une poêle légèrement huilée avec la graisse de canard restante. Ajouter l’ail écrasé et des herbes de Provence. Poivrer.
  4. Retirer le canard et faire torréfier 2 min dans la même poêle les noix concassées.
  5. Dresser en mettant une couche de purée, une de canard et une dernière de purée, décorer avec les noix.

Et pour aller plus loin, pensez à nos cours de cuisine !

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6 Commentaires

  1. Très très bon, malheureusement ma purée était trop liquide, ce qui fait que la présentation était un peu « coulante »
    Et puis comme je n’ai pas su adapter le menu, j’ai somnolé après le repas!

    1. Impossible que ce soit trop liquide en respectant la recette, vous avez forcément mis trop d’huile ou ajouter autre chose, à moins que vous n’ayez cuit les patates douces à l’eau plutôt qu’à la vapeur. Et l’envie de faire une sieste, c’est que vous avez trop mangé au niveau des quantités tout simplement.

  2. Oui quand je dis coulante, ça vient de moi, j’ai rajouté du liquide, car la recette en elle meme est formidable! Je la referai en faisant mieux cuire les patates douces! Car vraiment trop bonne votre recette! !!!!!!

  3. Testé et approuvé!
    Délicieux.
    Une seule chose à redire, il faut avoir très faim pour venir à bout de l’assiette.

    Merci pour cette recette.

  4. Bonjour Benjamin, je n’arrive pas à trouver de crème de soja, j’ai cherché chez Naturalia et Biocop, où peut-on en trouver ou par quoi peut-on la remplacer quand on est intolérant lactose?Je vais faire la recette ce week end donc je cherche une solution !!
    Merci !!

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